Mieux connaître les nutriments

Les nutriments sont classés en deux familles :

• Les nutriments apportant de l’énergie : les protéines, les lipides, les glucides (dont les fibres alimentaires) et l’alcool.
• Les nutriments n’apportant pas d’énergie : l’eau, les vitamines et les sels minéraux.

Les nutriments apportant de l’énergie :

Les protéines (1 g = 4 kcal)

Les protéines entrent dans la composition des muscles, de la peau, des ongles et des cheveux, des os… D’autres se retrouvent dans les enzymes, les éléments de défense (anticorps) ainsi que dans de nombreuses hormones. Les protéines se renouvellent en permanence, ce qui nécessite des apports alimentaires quotidiens. Dans le cadre d’un régime, elles aident à lutter contre la fonte musculaire souvent observée.

Les lipides (1 g = 9 kcal)

Les lipides sont une source importante d’énergie. Ils apportent également des acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) et les vitamines A, E, D et K que l’organisme ne peut fabriquer. Les lipides sont constitués d’unités appelées acides gras, qui sont saturés, mono-insaturés, ou polyinsaturés. Les acides gras saturés, consommés à l ‘éxcès, peuvent favoriser l’apparition de maladies cardiovasculaires. Les acides gras mono-insaturés sont neutres. Les acides gras essentiels entrent dans la constitution du tissu nerveux et participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire (oméga-3).

Les glucides (1 g = 4 kcal)

Véritables carburants, les glucides fournissent essentiellement de l’énergie. Consommer une quantité de glucides chaque jour est essentiel car le glucose (stade ultime de la digestion des glucides) est le seul aliment de la cellule nerveuse. Le cerveau en consomme ainsi 5 g par heure. Appartenant à la famille des glucides, les fibres sont des constituants végétaux qui n’apportent pas ou peu d’énergie car elles ne sont pas ou partiellement absorbées dans l’intestin. Les fibres favorisent un transit intestinal harmonieux, ralentissent la vidange gastrique, retardent et/ou diminuent l’absorption du glucose et du cholestérol. La quantité conseillée par jour est de 25 à 30 g, alors que nous n’en consommons que 17 g en moyenne !

L’alcool (1 g = 7 kcal)

L’alcool n’a pas de rôle au sein de l’organisme. Le foie est capable d’en transformer une petite
partie qui va servir à des fins énergétiques : en moyenne deux à trois verres chez l’homme
et un à deux verres chez la femme. Le surplus va souvent servir à alimenter nos
réserves en graisses. C’est pourquoi, l’alcool s’apprécie avec modération et de préférence
occasionnellement.

Les nutriments n’apportant pas d’énergie :

Les vitamines et les sels minéraux

Ne pouvant être fabriqués par l’organisme, les vitamines et les minéraux doivent être apportés par l’alimentation. Si leur apport énergétique est nul, ils sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

13 : voilà un chiffre porte-bonheur : 13, c’est également le nombre de vitamines à consommer par jour. Égrainez chaque jour l’abécédaire de la vitalité :

• La vitamine A est essentielle pour la vision et possède des propriétés anti-oxydantes nous aidant à lutter contre les radicaux libres.
• La vitamine E est une autre vitamine aux propriétés anti-oxydantes.
• La vitamine D est indispensable au développement normal du squelette et des dents et à l’absorption du calcium et du phosphore.
• Anti-oxydante biologique, la vitamine C favorise l’absorption du fer, notamment celui présent dans les végétaux.
• Les vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12) sont nécessaires pour une bonne utilisation de l’énergie apportée par les glucides, les lipides et les protéines,
  et la formation des globules rouges (B9 et B12).

Des minéraux pour la forme !

• Le magnésium est essentiel à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire.
• Le calcium est l’élément majeur de constitution du tissu dentaire et osseux.
• Le phosphore est l’autre élément de constitution du tissu osseux.
• Le fer est essentiel à l’élaboration des globules rouges.
• Le zinc intervient dans l’utilisation des protéines, glucides, lipides. Il prévient les effets toxiques des radicaux libres.
• Le sélénium possède des propriétés anti-oxydantes.
• L’iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
• Le cuivre intervient dans l’utilisation du glucose, possède des propriétés anti-oxydantes.
• Le manganèse intervient dans l’utilisation des glucides et des lipides apportés par l’alimentation. Il possède des propriétés anti-oxydantes.